สูตรเบเกอรี่ "เอแคลร์ ชูครีม" แป้งนุ่ม ไส้แน่น

เอแคลร์ / ชูครีม
ขนมสัญชาติฝรั่งเศสที่ทำมาจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่เดิมเรียกว่าชูครีมว่า ชู อา ลาเครม์  
ชู ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง กะหล่ำปลี
ลาเครม์ หมายถึง ครีม
​ดังนั้น ชู อา ลาเครม์ ก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม  ชูครีม คือ ขนมที่มีรูปร่างเหมือนกะหล่ำปลี แต่ใส่ครีมเข้าไปนั่นเอง

ประมาณปี พ.ศ. 2443 ชาวฝรั่งเศสที่เข้ามาเมืองไทย ได้ทำขนมชนิดนี้มารับประทานกัน แล้วก็ได้ทำขนมอีกอย่างหนึ่งที่ใช้แป้งชนิดเดียวกัน  แต่มีรูปทรงเรียวยาว เพิ่มสีสัน และ ความหลากหลายมากขึ้น นั่นก็คือ เอแคร์ (Eclair) ที่เราคุ้นชื่อมากกว่า แต่ขณะที่ทำขนมทั้งสองชนิดอยู่นั้นจะมี สาวชาวไทย เข้าไปช่วยทำ และถามชื่อขนมว่าคืออะไร ก็ได้รับคำตอบว่า นี่คือ ชู อา ลาเครม์ ส่วนอีกคนก็นี่คือ เอแคร์ แน่นอนว่า ชู อา ลาเครม์ เรียกยากมาก หลายพยางค์อีกต่างหาก จึงไม่นิยม และ คนไทยจึงได้เรียกชื่อ ขนม ทั้งสองชนิดรวมเป็นชื่อเดียวกันคือ เอแคร์ จนมาถึงปัจจุบัน

ref. ​https://28158tan.blogspot.com/2019/01/blog-post.html

ส่วนผสม แป้งเอแคลร์

1. แป้งเค้ก 70 กรัม 
2. น้ำเปล่า 130 กรัม 
3. เนยเค็ม 60 กรัม 
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง 
5. ผงฟู 1 ชช 
6. น้ำตาลทราย 1/2 ชช

วิธีทำ 

1. ร่อนแป้ง+ผงฟู รวมกัน 1 รอบ
   
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
   
3. หม้อสำหรับตั้งไฟ ใส่น้ำ+เนย ต้มด้วยไฟปานกลางให้เนยละลาย
   
4. พอเนยละลายให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่แป้งลงไป กวนจะแป้งร่อน ไม่ติดกระทะแล้วยกลง
   
5. ใช้ไม้พายคนๆบี้ๆแป้ง เพื่อคลายร้อน จนกระทั่งอุ่นเกือบเย็น แล้วทยอยใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี
   
6. ตักใส่ถุงบีบ เรียงใส่ถาด
   
7. ใช้น้ำแตะที่ปลายขนม เพื่อไม่ไหม้ตอนอบ
   
8. อบอุณหภูมิ 200 องศา 10 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 8-10 นาที

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม

1. น้ำตาลทราย 130 กรัม 
   
2. ไข่ไก่#1 2 ฟอง 
   
3. นมสด 500 กรัม 
   
4. เกลือ 1/4 ชช 
   
5. แป้งข้าวโพด 50 กรัม 
   
6. เนยเค็ม 60 กรัม 
   
7. ​กลิ่นวานิลาบัตเตอร์ 1 ชช

วิธีทำ ไส้คัสตาร์ดครีม

1. นำนมสดไปต้ม ไฟอ่อน ต้มแค่พอร้อน เดือดแค่ขอบหม้อ
2. ชามผสมใส่ไข่ไก่+น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. ใส่เกลือ+แป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน ไม่มีเม็ดแป้ง
4. ทยอยเทนมลงไปในชามไข่ ระหว่างเทให้ตีไปด้วย คนให้เข้ากันพอน้ำตาลละลาย
5. นำส่วนผสมที่ได้กลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ห้ามหยุด จนซอสข้นขึ้นคล้ายมายองเนส และเดือดนิดหน่อย แล้วยกลง
6. ใส่เนย+กลิ่นนมเนย ลงไป คนให้เนยละลายเข้ากัน
7. เปลี่ยนภาชนะที่ใส่เพื่อลดความร้อน ใช้พลาสติกแรปไว้ โดยกดพลาสติดให้แนบกับตัวไส้เลย เพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำ รอให้ไส้คลายเย็น นำไปแช่ตู้เย็น

Cr. ตัวแป้ง Tadum Channel /ตัวไส้ I proong ไอ้ปรุง 🙏🏻 
ทุกเมนูมีปรับส่วนผสมให้ได้รสชาติในแบบที่ชอบ อาจจะไม่ตรงตามสูตรต้นฉบับ

ดูสูตรอาหารเพิ่มเติมคลิกเลย..

Instagram @saiaiw